Kodėl turėtumėte pasigaminti naminių kepimo miltelių

Tai taip lengva pagaminti ir tai neabejotinai skiriasi skoniu, tačiau tai nėra vienintelės priežastys, kodėl turėtumėte imtis šio virtuvės „pasidaryk pats“ projekto.

IkiEllen Morrissey2020 m. Birželio 24 d. Kiekvienas produktas, kurį siūlome, buvo pasirinktas ir peržiūrėtas redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, galime uždirbti komisinius. Skelbimas Sutaupyti Daugiau

Čia, be jokios ypatingos tvarkos, yra greita virtuvės mokslo pamoka, kelias į geresnių sausainių ir kitų kepinių ragavimą bei patogus patarimas, jei pritrūksite kepimo miltelių ir negalėsite patekti į parduotuvę nusipirkti daugiau. Norint pagaminti savo kepimo miltelius, reikia tik dviejų ingredientų ir tai užtruks tik akimirką. Išbandykite mėgstamiausiame recepte ir pažiūrėkite, ar galite paragauti skirtumo.

sausainis-0254-mld109781.jpg sausainis-0254-mld109781.jpg

Maisto rašytojas Jane Lear prisiekiu, kad „DIY“ kepimo miltelių mišinys yra jos mėgstamiausias pasukų sausainių receptas, gautas iš Pietų virtuvės šefo Scotto Peacocko, kartu su Edna Lewis parašiusios gražios kulinarinės knygos pavadinimu. Pietų kulinarijos dovana: dviejų didžiųjų Amerikos kulinarų receptai ir apreiškimai (59,71 USD, amazon.com ) . Greitai išsiskirkime: Edna Lewis, žinoma, yra virėja ir kulinarijos legenda, kurio knyga Šalies kulinarijos skonis , (134,60 USD amazon.com ), yra viena iš svarbiausių Amerikos kulinarinių knygų. Povas taip pat yra švenčiamas virtuvės šefas ir pats pradėjo gaminti savo kepimo miltelius, dirbęs su panele Lewis. Kaip jis paaiškino savo knygoje, panelė Lewis buvo „sunerimusi“ dėl metalinio poskonio iš komerciškai parduodamų „dvigubo veikimo“ kepimo miltelių, kuriuose, be kitų chemikalų, dažnai yra natrio aliuminio sulfato. Ji pradėjo maišyti paprastą soda ir dantų akmenų grietinėlę, kad imituotų „vienkartinius“ praeities miltelius. (Tie patys „vieno veikimo“ milteliai panašūs į tuos, kurie parduodami Europos dalyse, kur „dvigubo veikimo“ versijos nėra tokios plačiai prieinamos.)





Kepimo milteliai, parduodami daugumoje Amerikos maisto prekių parduotuvių, yra paženklinti „dvigubo veikimo“ etikete ir nėra pakeičiami su soda, tačiau ką tai reiškia? Kepama soda ir kepimo milteliai yra rauginiai, o tai reiškia, kad dėl jų kepiniai pakyla. Kaip jie pakils ir kada, priklauso nuo jų cheminio makiažo. Kepimo soda yra grynas šarminis arba pagrindas. Kai jis sumaišomas su rūgštiniu ingredientu, pvz., Citrinos sultimis, actas , arba pasukos, sukelia cheminę reakciją, kuri sukuria anglies dioksidą.

Susijęs: Mūsų ingredientų pakaitalų kepimo vadovas



Iš tikrųjų yra kepimo miltelių kepimo soda , bet su rūgščiu ingredientu, dažniausiai grietinės iš dantų akmenimis ir dažnai tirštikliu, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolu. Jei tai yra vienkartiniai milteliai, tada cheminė reakcija įvyksta, kai jie sumaišomi su skysčiu pagal receptą. Dvigubo veikimo kepimo milteliai yra du kartus reaguojantys - vieną kartą, kai susiduria su skysčiu, ir dar kartą, kai mišinys patiria orkaitės šilumą. Norint paskatinti tą vėlesnę reakciją, pridedamas odio aliuminio sulfatas ir kitos komercinių mišinių cheminės medžiagos.

Net jei jūsų paletė nėra tokia jautri kaip Miss Lewis (arba Scottas Peacockas ar Jane Lear, taip pat), jūs pajusite skirtumą, kai kepsite sausainius su naminiais kepimo milteliais. Net su šleifu sviesto ir uogienės, skonio skirtumas bus pastebimas. Sviesto sodrumas ir pasukų gniužulas bus ryškesni.

Verta paminėti, kad kadangi „pasidaryk pats“ mišinyje nėra jokių ingredientų, skatinančių dvigubą veikimą, kepdami su juo turite elgtis greičiau. Neleiskite nevirti tešlai ar tešlai per ilgai sėdėti, nes kepiniai gali šiek tiek nukristi. Kaip paaiškina Marion Cunningham „Fanny Farmer“ kepinių knyga , „Naminiai kepimo milteliai yra visiškai efektyvūs, tačiau nepamirškite, kad jie yra vienkartiniai, todėl sumaišę ingredientus, tešlą įdėkite tiesiai į orkaitę, kad neprarastumėte„ oomph “.



Komentarai

Pridėti komentarąBūkite pirmas pakomentavęs!Skelbimas