Koks skirtumas tarp „Macaroons“ ir „Macarons“?

Jų pavadinimai yra beveik vienodi ir jie dažnai painiojami, tačiau šie sausainiai be glitimo turi skirtingą išvaizdą ir skonį.

IkiDevorah Lev-Tov2021 m. Kovo 4 d. Skelbimas Sutaupyti Daugiau

Koks skirtumas yra „O“. Tikriausiai kyla painiava, kai yra du slapukai su tokiais panašiais pavadinimais, tačiau tiesa yra „macarons“ (tariama „mack-ah-ROHN“) ir „macaroons“ (tariama „mack-ah-ROON“). ieškodamas ir ragaudamas. Tačiau jie turi vieną gyvybiškai svarbų ingredientą: išplaktus kiaušinių baltymus. Be to, nei viename, nei kitame nėra miltų, todėl abu gėrimai yra be glitimo. Dėl šių priežasčių tikėtina, kad jie yra panašios kilmės, nors kiekvienas šakojosi tam tikru momentu. Geriausia, kad ir makaronai, ir makaronai yra Velykų košeriai, nes juose nėra miltų ar rauginių medžiagų, kurių draudžiama valgyti visiems, švenčiantiems aštuonias dienas.

Čia mes apžvelgsime skirtumus, pradedant ingredientais, baigiant technika ir istorijos istorija.



Susiję: Mūsų mėgstamiausi kokosų desertų receptai

macarons

macarons , kurie klaidinamai kartais vadinami prancūziškais makaronais, yra subtilūs meringue ir migdolų miltų pagrindu pagaminti sumuštiniai sausainiai su sviesto kremu, uogiene ar ganache įdaru, kurie būna įvairių skonių. Šių dienų makaronai paprastai siejami su Prancūzija, tačiau teigiama, kad jų versijomis Europoje buvo mėgaujamasi dar viduramžiais. Kaip paaiškėja, tai iš tikrųjų italai, kuriems gali tekti padėkoti už originalius slapukus. Viduramžių laikais lauke buvo traškus sausainis, pagamintas iš migdolų, kiaušinių baltymų ir cukraus, gaminamų Italijos vienuolynuose. Manoma, kad Catherine di Medici juos pervedė į Prancūziją 1500-aisiais ir prancūzais macaroon buvo kilęs iš italų macarone .



Nors jų atsiradimo istorija gali būti šiek tiek neryški, neabejotina yra tai, kad prancūzai buvo svarbūs populiarinant makaronus. Pirmasis žinomas rašytinis makaronų receptas datuojamas XVII a. Prancūzijoje. Gerai žinoma, kad dvi vienuolės Nansi mieste 1792 m. Tapo žinomos kaip seserys „Macaron“, kai jos išgyveno Prancūzijos revoliuciją kepdamos ir pardavinėdamos sausainius, tačiau jų versijoje vis dar nebuvo įdaro. Šiandien Nansyje yra muziejus, skirtas makaronui ir dviem vienuolėms. Tai Paryžius, kuris gauna šlovę dėl šiuolaikinio dviejų meringue stiliaus sausainių, įdėjusių kreminio skonio įdaro, kartojimo. Pagal Trukmė , garsus prancūzų kepėjas ir saldumynų gamintojas, įkurtas 1862 m. ir vis dar žinomas kaip gaminantis vienus geriausių makaronų pasaulyje, Pierre'as Desfontainesas, Ladurée įkūrėjo anūkas, pirmasis paėmė du makaronų lukštus ir užpildė juos ganache, taip išrado visame pasaulyje žinomą ir mylimą šių dienų makaroną.

Norint pagaminti prancūziško stiliaus makaroną, kiaušinių baltymai išplakami, kad gautųsi standžios smailės meringue. Tada kvapiosios medžiagos, migdolų miltai ir cukraus pudra atsargiai sulankstomi, kad sumažėtų oro burbuliukai. Tada tešla išpilstoma į plokščius, apvalius apskritimus, kad būtų sudarytos išorinės sumuštinio pusės, o oro burbuliukai būtų kuo labiau pašalinti. Svarbiausia čia yra vienodumas, o tekstūra po kepimo turėtų būti lengva ir erdvi, o išorinis apvalkalas turi subtilų traškėjimą. Sviestinio kremo, ganache ar uogienės įdarai yra tokie pat klasikiniai, kaip vanilė, šokoladas ir avietė, taip pat išradingi kaip levanda, moliūgas ir kava. Dangus yra aromatų ir spalvų riba, todėl prancūziški „macarons“ ekranai atrodo kaip subtilus identiškos formos sumuštinių sausainių vaivorykštė, kuri atrodo beveik kaip brangakmeniai.

macaroon vs macarons macaroon vs macarons

Makaronai

Kokosų pagrindo makaronuose natūraliai nėra glitimo ir juose yra plakta kiaušinių baltymų bazė, kaip ir makaronuose. Jie tikriausiai turi tokią pačią kilmę kaip ir prancūziški macarons: viduramžių Italija. Kaip minėta pirmiau, Italijos vienuolynai maždaug aštuntame ir devintame amžiuje iš migdolų, kiaušinių baltymų ir cukraus gamino sausainius. Iš ten tikėtina, kad slapuką italų žydų šeimos priėmė kaip populiarų Paschos patiekalą, nes jame nėra miltų ar raugo, kurie yra draudžiami atostogų metu. Tikslus laikas, kada tai būtų įvykę, nėra aiškus, tačiau gana greitai tradicija paplito visoje Europoje, o riešutų pagrindu pagaminti makaronai tapo populiariu Velykų desertu. Kai kurie sefardų žydai per Velykas vis dar valgo riešutų pagrindu pagamintus makaronus.



Taigi, iš kur atsirado kokosas? 1890-aisiais dvi įmonės (viena Prancūzijoje ir viena Filadelfijoje) išrado susmulkintą kokosą, kad ilgiau išsaugotų vaisius ir išvengtų gedimo gabenant. Šis atradimas kepėjams suteikė galimybę įberti kokosų į įvairius saldumynus ir saldainius, ir netrukus jis tapo populiariu desertų ingredientu. Manoma, kad migdolų pasta makaronuose buvo pakeista kokosu, kad sausainis būtų mažiau linkęs gesti, mažiau trapus ir jį būtų lengviau transportuoti. 1950-ųjų viduryje žydų maisto įmonės, tokios kaip „Manischewitz“ ir „Streit“, pradėjo gaminti košerinius velykų gaminius, įskaitant kokoso makaronų skardines.

Nors daugeliui žydų šeimų Jungtinėse Valstijose gali būti prisiminimų, kaip per Velykas valgyti kietus, sausus ir apskritai ne tokius skanius konservuotus makaronus, pastarąjį dešimtmetį ši kategorija patyrė tam tikrų naujovių, pasižyminčių unikaliais skoniais, tokiais kaip sūdyta karamelė, taip pat geresnių ingredientų ir būdų, leidžiančių gauti drėgnus ir skanius sausainius. Ir, žinoma, viskas, kas pagaminta namuose, turi būti geresnio skonio nei tas, kurį gamina masiškai. Dėl šių patobulinimų makaronai tapo pakankamai skanūs, kad juos būtų galima valgyti ištisus metus.

geriausi visų laikų tapetai

Norėdami gaminti makaronus kokosų pagrindu, kiaušinių baltymai išplakami, kad susidarytų standžios smailės. Tada, prieš formuojant mažus rutuliukus ar piramides ir kepant, pridedama susmulkinto kokoso, cukraus ir kitų kvapiųjų medžiagų. Macaroons yra lengviau pagaminti nei macarons, nes jų technika yra paprasta, o netobula, tekstūruota išvaizda yra jų viliojimo dalis.

' Įvaldykite atostogų patiekalų franšizės logotipąŽiūrėti seriją
  • Sužinokite, kaip paruošti miniai malonų koleslawą kitam maisto ruošimui
  • „Panna Cotta“, „Gelées“ ir dar daugiau: tai mūsų mėgstamiausi želatinos desertų receptai
  • Geriausi iešmelių rinkiniai visiems jūsų vasaros kepimo poreikiams
  • Geriausi maisto priedai, skirti valgyti lauke

Komentarai

Pridėti komentarąBūkite pirmas pakomentavęs!Skelbimas