Koks skirtumas tarp Amerikos sviesto ir Europos sviesto?

Sužinokite, ką kiekviena rūšis atneša ant stalo.

IkiErica Sloan2020 m. Kovo 4 d. Skelbimas Sutaupyti Daugiau

Kaip ir dauguma namų virėjų, per daugelį metų mes užmezgėme gana laimingus santykius su sviestu. Tai sutepė nesuskaičiuojamų keptuvių dugną, padėjo pyrago plutai išsivystyti tą nenugalimą dribsnį ir prabangiai ištirpo ant bulvių ir makaronų - ir mes to toliau siekiame religiškai. Tai, kad sviestas yra taip plačiai vertinamas, nereiškia, kad tai yra visiems tinkamas scenarijus. Jūs tikriausiai pastebėjote sūdyti ir nesūdyti (kitaip vadinamos saldžiu kremu) veislės maisto prekių parduotuvėje, tačiau jei esate įpratę siekti tos pačios dėžutės ar kubilo, galbūt praleidote europietiškas versijas. Šie sodresni, gelsvesni sviestai nėra taip gerai žinomi šioje Atlanto pusėje, tačiau jie vis dar plačiai prieinami čia.

pasukų blynai pasukų blynaiAutorius: Armando Rafael

Keletas dalykų, kuriuos reikia atkreipti dėmesį: europietiški sviestai gaminami kitokiu gamybos būdu nei amerikietiškas sviestas, be to, jie turi unikalių stipriųjų savybių virtuvėje. Norėdami padėti pasirinkti tarp Amerikos ir Europos sviestai kepimui , kepdami ir skleisdami ant skrebučių, mes palyginome juos greta, nuo pagrindinės sudėties iki skonio ir našumo.





kur auga lapės uodegos žolė

Susijęs: Kodėl mes visada laikome pasukas šaldytuve

Kaip jie pagaminti

Amerikos sviestas yra švelni veislė, kurią galite rasti savo maisto prekių parduotuvėje. Jis pagamintas taip, kad atitiktų 80 proc. Sviesto riebalų USDA standartus. (Kad sviestas būtų klasifikuojamas kaip sviestas, jis kiekvienoje šalyje yra reikalingas tam tikras riebalų kiekis , pasak atitinkamo valdymo organo.) Sūdytame svieste paprasčiausiai yra druskos, o jo kiekis skiriasi pagal prekės ženklą, o tai reiškia, kad skonis taip pat gali skirtis. Daugelyje nesūdytų sviestų vis dar yra šiek tiek druskos, tik dėl konservavimo priežasčių, nors skonio jis nepastebimas.



Paprastai sviestas yra ilgesnis nei amerikietiško sviesto, o svieste yra nuo 82 iki 85 procentų sviesto riebalų (Europos Sąjungos teisės aktuose reikalaujama, kad sūdytuose būtų 80–90 proc., O nesūdytuose - 82–90 proc.). Jis taip pat turi sodresnį skonį, minkštesnę tekstūrą ir yra ryškesnės geltonos spalvos nei amerikietis. Ir dažnai leidžiama fermentuotis arba sustiprinti aktyviomis kultūromis, suteikiant europiniam sviestui aitrų skonį, panašų į jogurtą ar grietinę.

Kada naudoti kiekvieną sviesto rūšį

Beveik visuose receptuose, kuriuose reikalaujama sviesto, amerikietiškas sviestas veiks gerai. Tai sviesto rūšis, kurią mūsų bandymų virtuvė naudoja kurdama daugumą receptų šioje svetainėje. Paprastai mūsų maisto redaktoriai siekia nesūdytų rūšių - tai leidžia geriau kontroliuoti skonį ir konsistenciją, ypač kepant. Receptuose, kuriuose yra sviesto, turėtų būti nurodyta, ar jie buvo išbandyti nesūdyti, ar nesūdyti. Geriausia abiem atvejais laikytis instrukcijų, nes šių dviejų rūšių vandens kiekis skiriasi, o tai gali turėti įtakos galutiniam patiekalo rezultatui. „Cabot“ ir „Land O & Los“ ežerai yra mūsų bandomosios virtuvės komandos sviestai.

momentinės mielės vs aktyvios sausos

Europinis sviestas tikrai šviečia bet kur, kai sviesto skonis yra toks pat svarbus kaip funkcija. Tai reiškia, kad bet kada, kai baigsite patiekalą, naudosite sviestą, tarkime, sukite į kreminį rizotą ar užsikimšę ant keptos bulvės, arba kai tik paskleisite jį tiesiai ant ko nors, ką valgysite, pavyzdžiui, bandelės ar skrebučio. Tokiais atvejais mūsų bandymų virtuvė rekomenduoja airišką sviestą „Kerrygold“, kuris yra plačiai prieinamas JAV. Marta taip pat mėgsta „Vermont Creamery“ valstijos versiją (taip, kai kurie amerikietiški kremai gamina europietiškus sviestus), kurio galima įsigyti kai kuriose maisto prekių parduotuvėse ir specializuotų parduotuvių.