Kuo ypatingi „San Marzano“ pomidorai?

Ar turėtumėte pasipiršti šiam garsiam itališkam maisto produktui?

IkiPeggy Kieran2020 m. Vasario 11 d. Skelbimas Sutaupyti Daugiau

Ar girdėjote apie San Marzano pomidorus? Jie laikomi konservuotų pomidorų veislių „Ferrari“ arba „Prada“, o ištikimųjų teigimu, jie verta didesnės kainos, palyginti su kitais konservuotais Italijos pomidorais ar šalyje pagamintais konservuotais pomidorais. Neseniai kilo ginčų dėl šio garsaus itališko maisto produkto, todėl ėmėmės išsiaiškinti, kodėl San Marzano pomidorai yra tokie mėgstami ir ar jie iš tikrųjų yra tokie geri, kaip tiki gerbėjai. Pradėkime nuo ko nors tiesaus: konservuoti pomidorai yra puikus sandėliuko ingredientas, kurį mūsų redaktoriai visada turi po ranka; jie idealiai tinka „Marinara“ padažui ir tiek daug kitų receptų.

san marzano pomidorai san marzano pomidoraiKreditas: Getty / jirkaejc

Susijęs: Koks skirtumas tarp Parmigiano Reggiano ir Parmezano?





Kuo San Marzano skiriasi nuo kitų konservuotų pomidorų?

San Marzano yra ir pomidorų rūšis, ir Italijos regionas. San Marzano pomidoras yra slyvų pomidorų rūšis, jis yra ilgesnis ir plonesnis už įprastą slyvų pomidorą, kurį galite pamatyti šviežią maisto prekių parduotuvėse arba nusipirkti konservų. Jie taip pat turi mažiau sėklų nei įprasti slyviniai pomidorai. Ne visi konservuoti pomidorai iš Italijos yra San Marzano, o kad viskas būtų painiau, San Marzano pomidorai auga ir už Italijos ribų. Tiesą sakant, jie dabar taip pat auginami JAV ir jų sėklos yra plačiai prieinamos , o tai reiškia, kad daržovių pleistre galite auginti San Marzano pomidorus.

Tai, kas pirmiausia privertė Amerikos virėjus ieškoti San Marzano pomidorų, buvo oficialių DOP San Marzano pomidorų skardinės, augintos palyginti nedideliame regione tarp Neapolio ir Salerno. DOP yra itališkas saugomos kilmės vietos nuorodos santrumpa, panaši į tokių maisto produktų kaip „Parmigiano-Reggiano“ ir balzamiko acto saugomą statusą. Šie pomidorai garsėjo subalansuotu skoniu, kuriame derinamas saldumas, pomidorų intensyvumas ir teisingas rūgšties kiekis.



Kaip sužinoti, ar jūsų pomidorai yra San Marzano?

Kaip ir medus bei alyvuogių aliejus, San Marzano pomidorai buvo klastojami. Yra keletas skirtingų aspektų. Laikui bėgant itališki „San Marzano“ pomidorai, išauginti už oficialaus regiono ribų, taip pat tapo prieinami JAV. Jie gali būti tos pačios rūšies pomidorai, auginami panašiame dirvožemyje ir konservuoti panašiu būdu, tačiau jie nėra „DOP San Marzano“. Kelios Amerikos konservuotų pomidorų kompanijos dabar parduoda išaugintus San Marzano pomidorus, kurie gali būti labiau prieinamos alternatyvos. Jūs taip pat galite teikti pirmenybę jų skoniui, o ne DOP skoniui (arba ne).

Taip pat reikia žinoti apie netikrą klastotę; pirkėjams liepiama ant skardinės ieškoti pavadinimo DOP, kuris rodo, kad viduje yra daug giriamų pomidorų. Tačiau egzistuoja apgaulės ir yra istorijų, kai DOP etiketės dedamos ant importuotų itališkų pomidorų, kai jie pasiekia JAV. Jei parduotuvėje esantys DOP San Marzano pomidorai yra vagystė, jie gali būti ne tikras daiktas. Jei jums įdomu autentiški San Marzano pomidorai, siūlome susekti skardinę ir naudoti ją mėgstamiausiame recepte. Tada pabandykite pagaminti tą patį receptą naudodami itališkų „San Marzano“ pomidorų skardinę, išaugintą už DOP regiono, tada išbandykite tą patį receptą naudodami skardinę amerikietiškų „San Marzano“ pomidorų. Palyginkite kiekvienos rūšies pomidorų galutinius rezultatus ir nustatykite, kuris iš tikrųjų jums labiau patinka.

Komentarai

Pridėti komentarąBūkite pirmas pakomentavęs!Skelbimas