Kas yra cikorijos šaknis ir ar turėtumėte išbandyti cikorijos kavą?

Šis kofeino pakaitalas iš tikrųjų buvo populiarus ilgiau nei kava.

IkiMarie Viljoen2020 m. Vasario 10 d. Kiekvienas produktas, kurį mes siūlome, buvo pasirinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, galime uždirbti komisinius. Skelbimas Sutaupyti Daugiau

Trokštate kavos ar garuojančio puodelio arbatos, bet jau nerimaujate dėl kofeino. Šių karštų gėrimų, pripildytų kultūros simbolikos, sunku atsisakyti. Bet kurį įprotį sunku atsisakyti, tačiau gudrybė sėkmingai tai padaryti yra pakeisti jį nauju. Čia yra cikorija: ilgai naudojamas ir kaip natūralus kavos priedas, ir taip pat ieškomas pakaitalas, kuriame gausu kofeino turinčių ritualizuotų gėrimų, atsisakius dienos puodelio joe, gali būti lengviau susipažinus su šiuo augalu. Gražūs žydri cikorijos žiedų žiedlapiai sutraukia vasaros pabaigos kelius, pievas ir tuščias miesto aikšteles. Žiedai plačiai atsiveria ryte ir išnyksta po pietų, kaip botaninis laikrodis. Augalai yra tokie įprasti, kad į juos žiūrima kaip į piktžoles, ir mažai žmonių (išskyrus pašarus) supranta, ką jie atstovauja. Mėlynas žydėjimas yra ryškus užuomina į požeminį lobį: cikorijos šaknį.

cikorijos gėlė cikorijos gėlėAutorius: Getty / Peter Orr Photography

Paprastoji cikorija klasifikuojama kaip Cichorium intybus , daugiametis augalas, kilęs iš Eurazijos ir natūralizuotas JAV. Yra keletas susijusių cikorijų veislių, o kai kurios auginamos tik dėl traškiai karčių salotų lapų, tokių kaip radicchio, endive ir puntarelle. Kita rūšis suteikia mums escarole ir frisée. Sumaltas ir paskrudintas trūkažolių augalų šaknis tampa kavos stovėjimo vieta.





kas yra ilgagrūdžiai ryžiai

Susijęs: Kas yra žagrenis ir kaip turėtumėte naudoti šį energingą prieskonį

kiek trunka raudonasis vynas

Viskas apie trūkažolių šaknis

Išauginta šakniavaisių cikorijų forma duoda putlių, tiesių šaknų, pavyzdžiui, super-pastarnokų išvaizdą, jas lengviau surinkti ir perdirbti nei laukinius tėvus (pagalvokite: daugybė prijaukintų morkų, palyginti su laukiniais šaknimis apaugusiomis laukinėmis kolegėmis, karalienės Anos nėriniais ). Neapdorotos cikorijos šaknies skonis yra kartokas, tačiau skrudinimas ją paverčia. Skrudinimo proceso metu inulinas (prebiotinis pluoštas) šaknyje virsta oksimetilfurfuroliu, kurio aromatas panašus į kavą (bet nėra skonio). Pagal skonį cikorija yra unikali: stipri, skrudinta ir riešutinė, pasiūlius deginto cukraus.



Cikorijos šaknis buvo gana ilgą laiką

Seniai vertinamas kaip augalinis vaistas (kartumas dažnai susijęs su valančiomis žolelių savybėmis), Europos ir Azijos žmonės gėrė cikorijas, kol kava dar nebuvo žinoma ir importuota. Prancūzijoje XIX amžiuje jis įgijo rimtą komercinių pasėlių statusą po to, kai Napoléonas Bonaparte'as paragino prancūzus vartoti ne kolonijinę kavą, o vietines ir namuose užaugintas cikorijas (tai buvo prasminga, atsižvelgiant į tai, kad jūrų blokados trukdė importui). XIX amžiaus antroje pusėje cikorijas turėjo importuoti Prancūzija (daugiausia iš Belgijos), nes vietinė gamyba nebetenkino paklausos. Ir paklausa buvo reikšmingas - jo knygoje Kava ir trūkažolė: jų kultūra, cheminė sudėtis, paruošimas rinkai ir vartojimas, XIX a. Autorius Peteris Simmondsas apskaičiavo, kad maždaug 1860 m. Paklausa bus didžiulė 16 milijonų svarų.

Vakarų Europoje, po embargų, šią paklausą skatino ir tai, kad cikorijos buvo labai pigios, o kava - brangi. Tai buvo taip pigu, kad nesąžiningi pirkliai pradėjo naudoti cikorijas kaip sėlinantį užpildą kavos mišiniuose; cikorija (taip pat runkeliai ir miežiai) netrukus buvo vertinama kaip svetima. Anglijoje buvo priimti įstatymai, draudžiantys prekiauti kava, sumaišyta su kitomis medžiagomis, nebent būtų specialiai tokia paženklinta.

Naujo Orleano ir cikorijos kaklaraištis

Anapus Atlanto Amerikos pilietinis karas paragavo cikorijos Amerikos pietuose. Naujieji Orleanai buvo ištikimi cikorijoms nuo to laiko, kai per pilietinį karą jų uostas buvo užblokuotas, o jų kavos įprotis sutriko. Didžioji depresija ir du pasauliniai karai išvedė cikorijas į XX a., Kur daugeliui tai reiškė nepriteklių. Kiti tai paragavo ir įprotis išliko. „Café du Monde“ ikoniškos geltonos skardinės kavos ir cikorijos (7,44 USD, amazon.com ) simbolizavo „The Big Easy“. Cikorijos prieskonių kavinė au lait su runkeliais išlieka idealizuotais Naujojo Orleano pusryčiais.



Cikorijos šaknies vieta šiandien

Šiame sveikatingumo ir sveikatos suvokimo amžiuje cikorijos buvo atgaivintos ir pavadintos sveikais gyvenimo būdais. Prekės ženklai patinka Teeccino pasiūlykite žolelių mišinių, kur cikorija maišoma su tokiais skoniais kaip figos ir miežiai (ironiškai vienas iš tų uždraustų užpildų prieš du šimtmečius) ir yra vertinamas kaip naudingas karštas gėrimas, siūlantis komfortą, atėmus širdį veriantį šurmulį.

kaip priversti varį blizgėti

Komentarai

Pridėti komentarąBūkite pirmas pakomentavęs!Skelbimas