Ar kepdami turėtumėte naudoti sūdytą ar nesūdytą sviestą?

Ir kodėl tai nėra paprastas apsikeitimas.

IkiEllen Morrissey2019 m. Gegužės 17 d. Skelbimas Sutaupyti Daugiau

Kai recepte reikalaujama nesūdyto sviesto, kaip tai daro dauguma (ir beveik visi kepimo) receptai, kiek svarbu laikytis scenarijaus? Kitaip tariant, kokia žala naudojant sūdytą sviestą vietoje nesūdyto, jei tai viskas, ką turite po ranka? Kaip paaiškėja, vieno pakeitimas kitu nėra toks paprastas apsikeitimas.

paštetas-briso-sviestas-077-mld109124.jpg paštetas-briso-sviestas-077-mld109124.jpgAutorius: Christopheris Testani

Sūdytas sviestas puikiai tinka tepti ant skrebučių, mesti su garuose virtomis bulvėmis arba ištirpinti ir užpilti dubenį spragintų kukurūzų. Tačiau kepant svarbu kiekvienas ingredientas, netgi labiau nei gaminant kitus patiekalus. Juk tai yra cheminis procesas, o kiekvieno komponento savybės turi būti vertinamos. Čia mes paaiškiname, kodėl.





SUSIJEDS: Viskas, ką jums reikia žinoti apie VANILLA

Gaivumas

Druska veikia kaip konservantas, todėl sūdyto sviesto tinkamumo laikas yra ilgesnis nei nesūdytų variantų. Tai reiškia, kad jei ieškote šviežiausio sviesto, geresnis pasirinkimas yra nesūdytas. Galbūt jūs jo neparagausite ant liežuvio, tačiau daugelis virėjų primygtinai reikalauja, kad šviežio skirtumo paragautumėte, kai sviestas sąveikauja su kitais gatavo patiekalo ingredientais.



Skonis

Natrio kiekis sūdyto sviesto lazdelėje skiriasi pagal prekės ženklą, stebėtinai daugiau, nei galite pagalvoti. Išimdami šį kintantį veiksnį iš kepimo recepto ir vietoje to reikalaudami nesūdyto sviesto, išlaikote rezultato kontrolę. Pasak Sarah Carey, maisto ir linksminamųjų namų redakcijos direktorės Martha Stewart Living „Kadangi dauguma kepimo receptų yra kuriami naudojant nesūdytą sviestą, pakeisti sūdytą veislę gali būti šioks toks iššūkis. Kiek druskos yra šaukšte sūdyto sviesto? Kaip prie jo prisitaikyti? To neįmanoma žinoti. Tai nėra blogiausias dalykas, bet galų gale jūs gausite gatavą produktą, kuris bus šiek tiek kitoks nei originalas “.

Tekstūra

Sūdytame svieste yra daugiau vandens nei nesūdytame. Tyrimų metu nustatyta, kad vandens kiekis svyruoja nuo 10 iki 18 procentų, priklausomai nuo prekės ženklo. Kepimui labiau tinka sviestas, kuriame yra mažai vandens, nes papildomas vanduo gali pakenkti cheminiam procesui, dėl kurio susidaro glitimas, o tai savo ruožtu paveiks tinkamos kepamos prekės tekstūros ir trupinio susidarymą. Kadangi neįmanoma tiksliai žinoti, kiek vandens gali būti jūsų svieste (kiekis nenurodytas etiketėje), tikslumui geriausia laikytis nesūdyto. Galite nepastebėti rytinės duonos neatitikimo, tačiau tai tikrai pakeis sausainio, pyrago ar ypač dribsnių tešlos rezultatą.

Svarbiausia yra atsižvelgti į receptų rekomendacijas ir laikytis nurodyto sviesto. Pasitikėkite, kad receptų kūrėjai jums atliko bandymus ir degustaciją, o tam tikra sviesto rūšis ir druskos kiekis yra įtraukti dėl labai svarių priežasčių. Galiausiai nieko neverta, kad yra atvejų, kai kepimo receptai kuriami būtent atsižvelgiant į sūdytą sviestą. Keletas mano mėgstamiausių yra rudasis sviestinis tešlos pyragas, sukurtas naudojant Kerrygold sūdytą sviestą ir klasikinius žiedo formos daniškus sviestinius sausainius. Abu receptai remiasi tik keliais ingredientais ir galiausiai yra skirti tam, kad išsiskirtų išskirtinis sūdyto sviesto skonis.