Kiek laiko tarnauja atidarytas butelis vyno?

Profesionalaus someljė patarimai.

IkiSarah Tracey2019 m. Kovo 19 d. Skelbimas Sutaupyti Daugiau

Ar kada nors randi pustuštį buteliuką merlotas ant prekystalio ir ar negalite prisiminti, kiek dienų jis ten buvo? Ar turėtumėte jį išpilti į kanalizaciją ar pasinaudoti galimybe gurkšnoti per kitą „Netflix“ seansą? Būdamas profesionalus someljė, aš dažnai klausiu, kiek laiko vyno butelis vis dar yra geriamas, kai jis atidaromas. Trumpas atsakymas: tai priklauso nuo vyno. Čia reikia suprasti butelį geriausio vyno gėrimo lango ir tai, kiek paprastai užtenka kiekvienos rūšies vyno, kai kamštis bus užpiltas.

„Martha Stewart“ vynas atšaldytas „Martha Stewart“ vynas atšaldytas

SUSIJEDS: SKANINGI LEFTOVER VYNO NAUDOJIMO BŪDAI





Kodėl vynas turi geriamojo langą?

Prieš pradėdami nagrinėti konkrečius vynus ir kiek laiko galite tikėtis, kad jie išliks skanūs, svarbu suprasti, kodėl vynas turi gyvenimo ciklą: galvokite apie vyną taip, kaip ir avokadą. Kai butelyje yra vyno, jis praeina procesą, vadinamą mikro-oksigenacija. Deguonies pėdsakai persmelkia uždarymą ir pradeda dirbti su organinėmis vyno molekulėmis, lėtai pradėdami jį brandinti ir skaidyti. Tas pats atsitinka, kai atidengiate avokadą ore. Vynas kiekvieną akimirką butelyje mato daugiau deguonies ir kas sekundę tampa vis labiau brandus ir vis labiau tobulėja, kol galiausiai pasiekia optimalaus geriamumo „smailę“. O kai jis pasiekia viršūnę, jis pradeda labai greitai mažėti. Panašiai kaip avokadas mato tobulo subrendimo viršūnę (ir mes žinome, koks tai yra trumpas langas!), Kol jis pradeda ruduoti, o minkštas ir putlus vynas praeina panašią kelionę.

Atidarius ar atkimšus vyno butelį, jis patenka į daug daugiau deguonies, todėl evoliucijos procesas smarkiai paspartėja. Štai kodėl jūs turite ribotą laiką mėgautis juo savo skonio piko metu. Vis dėlto, nors vynas, viršijantis aukščiausią viršūnę, gali būti šiek tiek skonis ar pasenęs, vartoti iš tikrųjų jis nėra kenksmingas. Tol, kol jums skanu gerai, drąsiai gerkite jį - lygiai taip pat, kaip nevilties akimirkomis, šiek tiek rudas avokadas yra geriau nei jokio.



kaip plauti langus valytuvu

Kiek ilgai paprastai išlieka putojantys vynai?

Putojantys vynai, tokie kaip šampanas, cava ir prosecco, turi trumpiausią malonumo langą. Kai tik kamštis bus iššokęs, buteliuko slėgis, išlaikantis burbuliukus, išsisklaidys ir vynas taps plokščias. Putojančio vyno kamštis gali padėti maždaug dieną, bet aš rekomenduoju gerti putojantį vyną tą dieną, kai jį atidarysite. Dėl šios priežasties putojantys vynai yra plačiai parduodami pusiau buteliais ir netgi „mini“ patiekalais: siekiant išvengti „likučių“ solo ar duetus vartojantiems žmonėms, norintiems tik vienos taurės. Jei negalite jo gerti, kartą putojantys vynai gali būti nuostabūs norint paruošti šviežius vaisius, pavyzdžiui, šiame slyvų su putojančiu vynu, juodųjų pipirų ir peletrūno recepte.

Kiek ilgai paprastai laikosi baltieji vynai?

Jei norite, kad baltasis vynas tarnautų, geriausia yra vyno iš vėsaus klimato auginimo regionų, nes natūraliai šie vynai turi didesnį rūgštingumą. Nors baltymai, kurių rūgštis mažesnė, gali trukti tris ar keturias dienas, tačiau esant dideliam rūgštingumui jūsų vynas šaldytuve išliks bent penkias dienas šviežias ir gyvas. Jei prieš atvėsindami vyną perkelsite į sandarų indą, pvz., „Mason“ indelį, galėsite jį mėgautis iki pat visos savaitės po jo atidarymo. Garsūs vėsaus klimato baltųjų vynų pavyzdžiai yra „Pinot Gris“ iš Oregono, „Riesling“ iš Niujorko „Fingerlakes“, „Chardonnay“ iš „Chablis“ šiaurės Prancūzijoje, „Pinot Grigio“ iš Trentino-Alto Adidžės Italijoje ir „Sauvignon Blanc“ iš Centrinio Otago Naujojoje Zelandijoje. Jei laukiate per ilgai ir negalite jo gerti, baltame vyne likučius naudokite rizotoje, sriuboje ar vieno puodo vegetariškame troškinyje.

Kiek ilgai paprastai laikosi raudonieji vynai?

Norėdami atidaryti maksimalų raudonųjų vynų tarnavimo laiką po butelio atidarymo, rinkitės vynus, kuriuose daugiau tanino. Taninas yra junginys, esantis vynuogių sėklose, stiebuose ir odose. Tai padės apsaugoti vyną nuo deguonies ir palengvins judrumą. Kai kurios vynuogių veislės turi daugiau natūralaus tanino nei kitos; ir jų rasite raudonajame vyne, nes baltieji vynai gaminami nenaudojant odelių ir sėklų. Vynai, kurių natūraliai didesnis taninas, yra cabernet sauvignon, syrah ir nebbiolo. Mažai taninų turinčios raudonos spalvos „Pinot Noir“ ir merlot, truks dvi ar tris dienas, tačiau aukštesnio tanino vynai turėtų būti skanūs iki penkių dienų po atidarymo, jei tik su jais elgiatės atsargiai. Raudonojo vyno, kurio nenorite gerti, likučiai yra nuostabūs ruošiant žemą ir lėtą patiekalą, pavyzdžiui, šį lėtos viryklės sicilietiško stiliaus jautienos troškinį.



Komentarai

Pridėti komentarąBūkite pirmas pakomentavęs!Skelbimas