Štai kodėl norėsite išbandyti „Sous Vide“ gaminimą namuose

Šis prancūziškas kepimo būdas naudoja karšto vandens vonią maistui gaminti tam tikroje temperatūroje, suteikdamas švelnius ir kvapnius rezultatus.

IkiKirsten Nunez2021 m. Birželio 16 d. Kiekvienas produktas, kurį siūlome, buvo pasirinktas ir peržiūrėtas redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, galime uždirbti komisinius. Skelbimas Sutaupyti Daugiau breville joule sous vide kepsnys breville joule sous vide kepsnysKreditas: Courtesy of Williams Sonoma

Kas iškyla, kai išgirsti „sous vide“? Jei jums patinka dauguma iš mūsų, tikriausiai įsivaizduojate profesionalių virtuvės šefų, esančių aukščiausios klasės restoranuose, patiekiančius prabangius patiekalus su dar puikesniais ingredientais. Nepaisant prancūziško pavadinimo, sous vide (tariama „soo-veed“) iš tikrųjų yra paprasta technika. Tiesą sakant, tai taip paprasta, kad maisto gaminimo būdas tapo populiarus tarp namų virėjų, nes jis gali lengvai paruošti maistą iki tobulos temperatūros.

Išmokti gaminti „sous vide“ yra vienas naudingiausių virtuvės įgūdžių, kuriuos galite išsiugdyti. Prieš tai patikrinkite „sous vide“ pagrindus ir raskite, kurie maisto produktai yra tinkamiausi šiam kepimo būdui.





Susijęs: Kaip pagaminti kepsnį au Poivre

Kas yra „Sous Vide“?

Vakuume yra prancūzų technika, gaminanti vakuuminiu būdu uždarytą maistą vandens vonioje, kaitinamoje iki tam tikros temperatūros. Maistas gaminamas lėtai, dažnai nuo vienos iki septynių valandų, tačiau kai kurie maisto produktai gali būti gaminami iki 48 ar daugiau valandų. Tiksli temperatūra taip pat priklauso nuo maisto, tačiau ji paprastai svyruoja nuo 149 ° F iki 203 ° F laipsnių. Šis metodas sulaiko natūralias maisto sultis, jų nepervirdamas, todėl padidėja skonis, kvapas, švelnumas ir tekstūra.



Be to, „sous vide“ yra nuoseklesnė ir patikimesnė nei kiti maisto ruošimo būdai, sako Grant Crilly, „Vykdomasis direktorius“ ChefSteps / Breville . Apsvarstykite tai: jūsų standartinė orkaitė maistui gaminti naudoja orą. Tačiau oras neefektyviai perduoda šilumą, todėl jis gali duoti nenuoseklius rezultatus. Kita vertus, „perduodamas šilumą vanduo yra 23 kartus efektyvesnis už orą, [kuris] praktiškai pašalina temperatūros svyravimus“, - aiškina Crilly. Tai reiškia, kad maistas gaminamas puikiai kiekvienas laikas.

„Sous Vide“ įrankiai ir įranga

Pasak „Crilly“, galite virti „sous vide“ naudodami įrankius, kuriuos tikriausiai turite namuose: skaitmeninį termometrą, puodą su vandeniu ir maistą plastikiniame maišelyje (ir tai gali būti įprastas pakartotinai uždaromas plastikinis maišelis, nereikalingas brangus vakuuminis sandariklis).

Norite atnaujinti savo „sous vide“ žaidimą? Pakeiskite termometrą panardinamuoju cirkuliatoriumi, dar vadinamu tikslia virykle, pvz., „Joule Sous Vide“ iš „Chep Steps“ (249,95 USD, williams-sonoma.com ) . Jis šildo ir cirkuliuoja vandenį norima temperatūra ir laiku, kurį pasirenkate įrankio ekrane arba „Joule Sous Vide“ programa . Paprasčiau yra „Anova Precision Cooker Nano“ (99,99 USD, target.com ) , kurio šildymas užtrunka ilgiau, tačiau tinka pradedantiesiems sous vide.



Kaip virti Sous Vide

Nors tikslus procesas priklausys nuo maisto, „sous vide“ gaminimas apima standartinį veiksmų rinkinį. Pasak „Crilly“, čia žaidžiamas „sous vide“ gaminimas. Pirmiausia nulupkite, sutepkite ir (arba) pagardinkite maistą taip, kaip paprastai darytumėte. Tada įdėkite maistą į plastikinį maišelį ar maišelį. Dažniausiai naudojama pakuotė yra standartinis sunkiųjų šaldiklių maišelis. Įpilkite jį į puodą su vandeniu. Dabar užmaukite panardinamąjį cirkuliatorių prie puodo šono. Ekrane ar programoje pasirinkite temperatūrą ir laiką.

Kai baigsis laikas, išimkite maistą iš plastikinio maišelio. Priklausomai nuo maisto, galite pabaigti užpylę jį ant grotelių ar keptuvėje, kad pridėtumėte traškumo, šilumos ir dar daugiau skonio. Atminkite, kad jis jau yra išviręs iš vidaus, todėl tiesiog praskieskite jį, kol išsiskirs norima spalva ir išvaizda.

Geriausias maistas, skirtas virti Sous Vide

Pasak Crilly, „sous vide“ idealiai tinka brangiems baltymams, kuriuos galite nerimauti sujaukdami (skaitykite: perkepę), pavyzdžiui, puikų kepsnį. Kadangi „tobulas kepsnys“ yra susijęs su asmeninėmis nuostatomis, „sous vide“ puikiai tinka kepsniui gaminti būtent taip, kaip jums patinka. Panašiai lašiša yra dar vienas geras variantas, nes, pasak Crilly, perkepus šią žuvį, sunaikinamos jos priešuždegiminės omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys. „[Bet] naudojant„ sous vide “, daugelis subtilių maistinių ir skonio junginių išsaugomi iki pat lėkštės“, - sako jis.

Jei ieškote naujų būdų, kaip paruošti vištieną vakarienei, išbandykite „sous vide“. Virti vištienos krūtinėlę gali atrodyti paprasta, tačiau ją lengva perkošti troškinant, kepant ar kepant ant grotelių. Naudojant „sous vide“, jis bus labai sultingas ir švelnus, padės išvengti sausos ir kietos mėsos. Kiaušiniai yra dar vienas populiarus pasirinkimas dėl įvairių tekstūrų, kurias galima pasiekti naudojant „sous vide“, sako Crilly.

Nepamirškite apie daržoves! „Sous vide“ puikiai tinka traškios šakniavaisinės daržovės, tokios kaip morkos, pastarnokai ir burokėliai. Metodas padidina daržovių spalvą ir saldumą, išlaikydamas natūralią jų drėgmę.

Komentarai

Pridėti komentarąBūkite pirmas pakomentavęs!Skelbimas