Štai kodėl prieš kepdami turėtumėte šaldyti sausainių tešlą

Ar trokštate ooey-gooey, minkštų ir kramtomų sausainių? Šis žingsnis daro skirtumą.

Kelly Vaughan 2020 m. Gruodžio 15 d. Kiekvienas produktas, kurį mes siūlome, buvo nepriklausomai parinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, galime uždirbti komisinius. Skelbimas Sutaupyti Daugiau Milžiniški virtuvės kriauklės slapukai Milžiniški virtuvės kriauklės slapukaiAutorius: Mike'as Krautteris

Nuo šokolado drožlių iki avižinių dribsnių razinų - joks desertas netenkina taip, kaip tai daro sausainiai. Nesvarbu, ar kepsite be rūpesčių receptą, ar viską atliksite ir dekoruosite karališku glajumi ir įmantriais pabarstukais, slapukai yra tiesiog stebuklingi. Aukštos kokybės ingredientų ir patikimo recepto naudojimas yra du būdai, kaip užtikrinti skanų sausainį, tačiau yra kažkas kito, ką turėtumėte padaryti, kad jūsų slapukai pakiltų į kitą lygį: tešlą atšaldykite. Kai kurie receptai, pavyzdžiui, sausainiai iš cukraus ir „Linzer“, visada reikalauja tešlą atšaldyti, o kiti, pavyzdžiui, sausainiai iš šokolado, paprastai ne. Prieš tai du kepimo ekspertai paaiškina, kodėl šis paprastas žingsnis daro didelį, skanų poveikį daugeliui receptų, be to, jie dalijasi pavyzdžiais, kada turėtumėte visiškai praleisti šį žingsnį.

Susijęs: Kodėl mes riebaluojame kepimo keptuves ir sausainių lapus?





Kodėl veikia sausainių tešla?

Miltuose yra natūraliai esančių fermentų, kurie suyra tešlai šaltėjant, todėl padidėja rudumas. Tešloje esantis cukrus sugeria drėgmę iš miltų, todėl sausainis paruduoja ir karamelizuojasi. Atšaldžius tešlą miltai visiškai hidratuojasi, o tai (be sviesto atšaldymo) padeda sausainių tešlą padaryti tvirtesnę, sako neseniai paskelbęs kepėjas ir maisto stilistas Jasonas Schreiberis. Vaisių pyragas: receptai smalsiam kepėjui ( 21,85 USD, amazon.com ). Tai neleis sausainiams per daug plisti, todėl tešlos atšaldymas yra esminis žingsnis išpjaustomiems ir suvyniotiems sausainiams. „Kuo riebalai šaltesni ir kietesni, tuo mažiau sausainis pasklis“, - sako maisto stilistas ir receptų kūrėjas Caitlin Haught Brown .

Kai trokštate sausainių, dar 30 minučių palaukti, kol tešla atšals, neatrodo verta, tačiau mūsų ekspertai sako, kad tai žingsnis, kurį visiškai verta įtraukti į kepimo rutiną. „Kalbant apie skonį, pastebėsite daugiau vanilės skonio gylio, o cukrus bus saldesnis. Kalbant apie tekstūrą, iš atšaldytos sausainių tešlos gaunamas tolygesnis aukso rudos spalvos sausainis, kurio kraštelis traškesnis ir kramtomesnis “, - sako Haughtas Brownas.



Kiek laiko šaldyti sausainių tešlą

Pagal bendrą nykščio taisyklę, sausainių tešlą turėtumėte laikyti šaldytuve mažiausiai 30 minučių ir iki 24 valandų. Negana to, jūs nematysite pastebimo galutinio produkto skirtumo, sako Haughtas Brownas. Kai tešla atvės, leiskite jai sušilti kambario temperatūroje, kol ji tiesiog pakils (apie penkias – dešimt minučių); leisdamas jai būti per šiltai apskritai nugalės tešlos atšaldymo tikslą.

Kad atšaldytos sausainių tešlos formavimas būtų lengviau valdomas, Schreiberis iš anksto supjausto tešlą, sukrėsdamas tešlos kamuoliukus į atskirus sausainius, padėdamas juos ant skardos ar į „Ziploc“ maišelį, atšaldydamas ir iškart kepdamas.

Kada negalima šaldyti sausainių tešlos

„Alexis“ rudojo cukraus šokoladiniai sausainiai yra geriausias pavyzdys, kada negalima šaldyti tešlos. Šio konkretaus recepto tikslas yra sukurti itin plonus, itin traškius sausainius, kurie kepdami žymiai pasklistų. Atšaldžius tešlą, šie sausainiai negalėtų išplisti taip, kaip jie čia yra numatę.



„Tuile sausainis, kurio patrauklumas grindžiamas plonumu ar nėriniuotomis savybėmis, yra dar vienas pavyzdys, kai turėtumėte nedelsdami iškepti sausainių tešlą“, - sako Schreiber. Jei jums patinka itin minkštas žemės riešutų sviesto sausainis ar pyragas „snickerdoodle“, Haughtas-Brownas sako, kad tai dar vienas atvejis, kai prieš kepant nenorite šaldyti tešlos.

Komentarai

Pridėti komentarąBūkite pirmas pakomentavęs!Skelbimas