Štai kaip išgauti traškią žuvies odą, kai ruošite žuvies filė

Taip pat, kai neturėtumėte virti žuvies odos; mūsų jūros gėrybių ekspertas paaiškina viską.

IkiMarkas UsewiczasSkelbimas Sutaupyti Daugiau žuvis su tamarindo padažu žuvis su tamarindo padažuKreditas: Bobbi Lin

Filė formos žuvis yra didžiausias mūsų pardavėjas Undinės sodas , o visoje šalyje žuvies filė yra populiariausias būdas gaminti ir valgyti žuvį. Yra daugybė greitų, paprastų ir skanių būdų paruošti žuvies filė.

Dažnai manęs klausia, ar žuvies odą reikia laikyti kepimui (ir valgyti), ar ją pašalinti. Be asmeninių pageidavimų, kurie galiausiai yra svarbiausi šiame sprendime, manau, kad atsakymas priklauso nuo kepimo būdo: jei aš išlaikysiu savo žuvies odą, noriu, kad ji būtų traški. Užmirkusi virtos žuvies filė oda man netraukia. Skrudinant keptuvėje ar kepant, oda taps gražiai parudavusi ir traški.





Gaukite žuvies su Tamarindo padažo receptu lašišos-nicoise-092-d112989.jpgAutorius: Bryanas Gardneris

Jei kepate keptuvę ant odos, filė yra keletas patarimų, kurie padės paruduoti ir traškinti odą:

1. Prieš kepdami įsitikinkite, kad žuvis yra kuo sausesnė. Čia jūsų priešas yra drėgmė. Paglostykite žuvis sausomis, ypač odos puse, popieriniais rankšluosčiais ar švariu virtuviniu rankšluosčiu.



2. Žuvis pagardinkite druska ir pipirais prieš pat kepimą; druska ištrauks drėgmę į žuvies paviršių.

3. Įdėkite žuvį oda į apačią į karštą keptuvę, kurioje yra šiek tiek aliejaus. Darykite tai iš priekio į galą, taigi, jei karšta alyva pasklinda, tai daro toliau nuo jūsų. Netrenkite keptuvės; jei keptuvėje yra per daug žuvies, ji bus garo, o ne kepta.

4. Priklausomai nuo filė dydžio ir svorio, žuvys gali bandyti susirangyti; mentele prispauskite žuvies filė prie keptuvės. Po 10–20 sekundžių žuvis atsipalaiduos ir gulės po mentele.



5. Galiausiai norite reguliuoti kaitlentės šilumą. Jei bus per karšta, žuvies oda degs. Jei ji bus per žema, oda nebus traški. Pradėkite žuvį ant didelės ugnies, tada įdėkite šiek tiek laiko keptuvei temperatūrai atkurti, kai įdėsite žuvį. Paprastai tai trunka 30–60 sekundžių, atsižvelgiant į tai, kiek žuvies turite keptuvėje, ir nuo jūsų kaitlentės galios. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai aukštos ir kepkite žuvį iki 75 proc. Apverskite žuvį taip, kad paskutinius 25 procentus kepimo mėsos pusė būtų žemyn. Verdant storas filė, galite tęsti vidutiniškai didelę arba vidutinę karštį. Jei turite plonesnes filė, sumažinkite šilumą šiam paskutiniam kepimo laikui. Kai apversite žuvį, malonu į keptuvę įpilti sviesto gabalėlį, parudavus odą sviestu.

Gaukite lašišos nicoise su kaparėlių padažu receptą clams-bass-075-d110524.jpgAutorius: Andrew Purcell

Virimo būdams, tokiems kaip garavimas, troškinimas, kepimas ir brakonieriavimas, man labiau patinka žuvies filė be odos. Jūsų žuvies pardavėjas gali pašalinti odą iš filė už jus. Aš taip pat norėčiau pašalinti odą prieš kepant filė žuvis, ypač žuvis su storesne oda. Pvz., Storos dryžuotų bosų ar melsvųjų odelės kai kuriose vietose gali tapti apanglėjusios, o kai kurios kepa, kai kuriose vietose - šlapia. Manau, kad aš geriau kontroliuoju gražią karamelizaciją, kurią kepant ant grotelių naudojama filė be odos. Aš darau išimtį, kai kepu visą žuvį, tada oda lieka. Galiausiai, net jei esate žuvies odos mėgėjas, ne viską skanu valgyti. Tokių žuvų kaip tunas, kardžuvė ir mahi mahi oda yra kieta, oda turi būti pašalinta prieš virimą arba po jo.

Stebėkite, kaip pašalinti žuvies filė odą: .

Komentarai

Pridėti komentarąBūkite pirmas pakomentavęs!Skelbimas