Štai kaip tiksliai naudoti „Jackfruit“

STRIKTINuo „Strive“ redaktoriai

Jei bandei valgyk mažiau mėsos , tikriausiai jau esate gerai susipažinę su ingredientų, tokių kaip tofu ir seitan, naudojimo būdais. Bet pastaruoju metu jūs galite pastebėti, kad dar vienas ingredientas labai daug pasirodo: jackfruit. Neseniai ataskaita iš restorano valdymo platformos „Upserve“, išanalizavusios amerikietiškus meniu elementus, nustatyta, kad džekų vaisių populiarumas išaugo 131 proc. 2017 m. Šis tropinių vaisių, dažnai auginamų Indijoje ir Pietryčių Azijoje, tekstūra gali būti puikus mėsos pakaitalas.

Galbūt jau susidūrėte jackfruit jūsų prekybos centre: jis žalias, smailus ir didelis - jo svoris paprastai svyruoja nuo 15 iki 50 svarų. Tai geras šaltinis kalio taip pat yra vitaminų A ir C. Tiesiog atkreipkite dėmesį, kad, skirtingai nei tofu, jackfruit nėra daug baltymų, todėl norėsite juos patiekti kartu baltymų turtingos pusės kaip juodosios pupelės, lęšiai ir špinatai.

Kai mėsa keičia vaisių, naudokite neprinokusią veislę (žalia, kieta), o ne prinokusią (geltoną, minkštą). Nesubrendusi tekstūra yra arčiau mėsos tekstūros, ji turi daugiau neutralaus skonio, kuris gerai sugeria kvapnius padažus ir prieskonius. Kai prinoksta džekfrutas, atsiranda saldus skonis, todėl prinokę kekapedai geriau tinka desertuose. Neprinokęs džekfrutas turėtų būti gražiai žalios spalvos su juodomis dėmėmis, sako Maneet Chauhan, Susmulkinta „Morph Hospitality Group“ teisėjas ir įkūrėjas bei prezidentas. Subrendęs vaisius turėtų būti saldus.



Nežinote, kaip išspręsti šį dalyką? Prieš kepdami, galite nupjauti vaisiaus viršų ir apačią peiliu, nulupti ir supjaustyti gabalėliais. Tačiau laikykite save perspėtu: norint tai padaryti, reikia daug praktikos. Darbas su visu japonu yra bauginantis net virėjus! sako dr. Uma Naidoo, virtuvės šefė, kulinarijos instruktorė, mitybos ir gyvenimo būdo psichiatrijos direktorė Masačusetso bendrojoje ligoninėje Bostone. „Jei dar nesinaudojate jackfruit, pradėkite naudodami šaldytas arba fasuotas versijas. Jei tikrai norite naudoti šviežią vaisių, dr. Naidoo rekomenduoja apsilankyti Pietryčių Azijos turguje, kur jie taip pat gali būti pasirengę jums jį supjaustyti.



Kakavoje taip pat galite rasti jackfruit, tačiau atidžiai patikrinkite etiketę. Norėsite tokio tipo, kuris yra vandenyje arba sūryme, o ne sirupe. „Prieš pradėdami ruošti, gerai nuplaukite, kad nebūtų metalinio skonio“, - siūlo Michelle Davis ir Matt Holloway, „Thug“ virtuvė ir tinklalaidės vedėjus Šakinis .

Taigi ką tiksliai su juo padaryti? Pažvelkite į keletą šių kūrybinių idėjų iš kulinarijos ekspertų visoje šalyje.

Amerikietiška kepsninė

„Čia, Amerikoje, ypač Vidurio Vakaruose, reikia naudoti„ jackfruit “- gaminti„ ištemptą kiaulieną “. Tai puikiai tinka visiems kepsnių pasaulio skonio profiliams, pradedant Karolinos garstyčių ir acto padažais, baigiant Kanzas Sičio melasa ir kečupo pagrindu pagamintas užuomina. Paprasčiausiai išmeskite džeką su mėgstamiausiu barbekiu prieskonių padažu [arba] ​​ir 30–45 minutes troškinkite orkaitėje arba, jei norite autentiškesnio skonio, rūkantįjį “. - Stewart Lane , tyrimų ir plėtros šefas „Lon Lane's Inspired Occasions“ maitinimo įmonėje Kanzas Sityje, Misūryje



kodėl mano katė nuverčia daiktus

Meksikietiško stiliaus patiekalai

„Man patinka maišyti džekfrutą su šaldytomis pupelėmis tokiuose meksikietiškuose patiekaluose kaip tacos, enchilada, burrito ar nachos. [Kadangi] jame iš tikrųjų yra labai mažai skaidulų ir kalorijų, jame yra labai mažai baltymų, pridedant pupelių, galite jaustis sotūs “. - JL laukai , Kolorado Springso veganų maisto gaminimo akademijos direktorius Kolorade

Itališkas makaronų padažas

„Aš ruošiu džekfrutą troškintame smulkiame česnake su supjaustytais salierais, morkomis ir svogūnais pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, kol suminkštės, tada pridedu baltojo vyno, kad išgaruotų. Tada į padažą įdedu rūkytų vyšnių ar romų pomidorų, pagal skonį druskos ir pipirų, o tada į padažą susmulkinu [džeką]. Galiausiai, užbaikite šviežiu baziliku. —Larry Greenwood, vyriausiasis virėjas iš Priekinis kiemas „The Garland“ Šiaurės Holivude, Kalifornijoje

Naujas-tradicinis kubietis

„Ropa vieja“ yra tradicinis troškinto ir ištraukto šoninio kepsnio patiekalas, troškinamas skoningame pomidorų, pipirų ir svogūnų padaže. Jekfrutą troškinkite pilnomis daržovių sultimis, baltaisiais svogūnais, raudonosiomis ir geltonosiomis paprikomis, konservuotais pomidorais su česnaku, lauro lapais, kmynais ir juodaisiais pipirais dvi – tris valandas, kol džekfrutas suminkštės ir padažas sumažės. —Stewart Lane

Azijietiški kariai

Išbandykite su juodaisiais ryžiais! Tada užpilkite kariu: pašildykite kokosų aliejų ir įpilkite svogūnų, imbiero, česnako, druskos ir pipirų. Tada įpilkite paprikų, žirnių, morkų ir džekfrutų. Įpilkite kario pastos, tada kokosų pieno, vandens ir cukraus. Troškinkite, kol viskas suminkštės, apie 15–20 minučių. Ant ryžių užpilkite kario mišinį ir papuoškite kalendra. - Meredith Haaz , virėjas „Ranch 4.0“ , „Four Seasons Hotel Westlake Village“ Kalifornijoje.

Ankstesnėje šio straipsnio versijoje buvo ne durpių, o duriano atvaizdas. Mes apgailestaujame dėl klaidos.