Viskas, ką reikia žinoti apie miltus, nuo universalių iki visaverčių kviečių

Įskaitant patarimus, kuriuos miltus kada naudoti.

2017 m. Spalio 26 d. Skelbimas Sutaupyti Daugiau universalūs miltai, kvietiniai miltai, pyrago miltai universalūs miltai, kvietiniai miltai, pyrago miltaiKreditas: Minh + Wass

Paini dėl kokių miltų ką naudoti? Nesvarbu, ar gaminate duoną, pyragą, sausainius ar makaronus, mes jus apėmėme! Persijokite mūsų miltų gruntą ir visada žinosite, kurią veislę pasiimti maisto prekių parduotuvėje.

geriausias nustatantis purškiklis riebiai odai

KVIEČIŲ RŪŠYS





Yra dvi pagrindinės kviečių grūdų rūšys. Kietuose kviečiuose yra daug baltymų ir glitimo, kurie suteikia šiurkščią ir elastingą tekstūrą. Daugiau glitimo reiškia, kad miltai turi daugiau stiprybės - tai yra galimybė laikyti kartu kepinius. Minkštuose kviečiuose yra mažiau baltymų ir juose yra daugiau krakmolo. Baltymų kiekis miltuose daro įtaką vandens absorbcijos būdui ir nustato geriausią jų naudojimą. Apie 75 proc. JAV užaugintų kviečių yra kietieji kviečiai, o 25 proc. - minkštieji.

balti miltai balti miltaiAutorius: Johnny Milleris

BALTI MILTAI



Kviečių branduoliai susideda iš trijų komponentų: endospermo, sėlenų ir gemalų. Visi šie miltai yra malami be sėlenų ir grūdų daigų.

Universalūs miltai sujungia kietus ir minkštus kviečius ir taip gyvena baltymų skalės viduryje - nuo 10 iki 12 proc. Universalių miltų yra balintų, kurie sukuria minkštesnę tekstūrą, taip pat nebalinti, ką mes rekomenduojame, nes jie suteikia daugiau kepinių struktūros ir išlaiko daugiau kviečių niuansų. Juo galite kepti beveik bet ką - duonos, sausainių, picos tešlos, sausainių. Nenaudokite atsargiai savaime kylantys miltai , tai yra universalūs miltai, į kuriuos pridėta raugo, nebent receptas to specialiai reikalauja.

Pagaminta tik iš kietųjų kviečių, duonos miltai yra apie 12–14 procentų baltymų. Tai sustiprina ir suteikia tešlai struktūrą, o geriausiai tinka mielinėms duonoms. Aukštas glitimo lygis veikia kartu su mielėmis, todėl gaunama kramtesnė konsistencija. Pabandykite naudoti šiuos miltus gamindami japonišką pieno duoną (shokupan).



Status miltai , taip pat pagamintas iš kietųjų kviečių, baltymų kiekis yra dar didesnis nei duonos miltų, o tai naudinga makaronams. Tai padeda makaronams išlaikyti savo formą ir suteikia jiems maloniai grubią tekstūrą, kuri palengvina padažų prikibimą. Patys miltai yra smulkios tekstūros, bet taip pat yra rupaus malimo, kuris vadinamas manų kruopos miltų . Naudokite jį mūsų namuose pagamintoje orecchiette.

kaip atsikratyti augalų klaidų

00 miltų yra labai plonos, miltelių pavidalo tekstūros - skaitmenys nurodo miltų malimą. Daug baltymų turintys miltai paprastai naudojami makaronams gaminti, iš kurių gaunami šilkiniai makaronai, turintys tik reikiamą kramtymo kiekį. Naudokite jį naminiams makaronams gaminti virtuvės kombaine.

Kai reikalinga labai plona tekstūra, pyrago miltai (visi minkšti kviečiai). Jo baltymų kiekis yra apie 5–8 proc., Gaunamas minkštesnis, švelnesnis trupinys. Tai, žinoma, tinka pyragams, bet ir pyragams, paplotėliams, sausainiams ir bandelėms.

Konditerijos miltai taip pat yra visi minkšti kviečiai, tačiau baltymų kiekis yra šiek tiek didesnis - 8–9 proc. Iš šių miltų pagaminti kepiniai, tokie kaip pyragas ar pyrago pluta, gražiai išlaikys savo formą ir bus švelni.

neskaldytų kviečių miltai neskaldytų kviečių miltaiAutorius: Johnny Milleris

VISKVIENIAI MILTAI

Malti iš visų grūdų, neskaldytų kviečių miltai gamina sunkesnius ir tankesnius kepinius. Skirtingi prekės ženklai turi skirtingą endospermo ir sėlenų bei gemalų santykį, tačiau jie visi gaminami iš kietųjų kviečių. Visų kviečių miltuose taip pat yra didesnis aliejaus kiekis dėl sėlenų ir jie prideda skaidulų viskam, ką kepate. Gaminant pyragus, duoną ir bandeles, jis dažnai derinamas su baltais miltais.

Balti kviečių miltai taip pat yra visi trys kviečių branduolio komponentai, tačiau jis gaminamas iš baltųjų kviečių, o ne įprastų raudonųjų kviečių. Kepant jis veikia kaip universalūs miltai, tačiau yra sveiki kviečiai. Tai puikus tortas ar pyragas.

Pasiruošę daugiau? Čia yra 11 viso grūdo miltų, kuriuos turėtumėte išbandyti!

Stebėkite, kaip mūsų „Kitchen Conundrums“ ekspertas Thomas Josephas dar labiau demistifikuoja įvairias miltų veisles:

Komentarai

Pridėti komentarąBūkite pirmas pakomentavęs!Skelbimas