Kepimo lapai 101: skirtumas tarp sausainių ir kepimo skardų

Susipažinkite su skirtingomis kepimo skardų rūšimis ir kada jas naudoti.

Atnaujinta 2019 m. Rugsėjo 5 d. Skelbimas Sutaupyti Daugiau Peržiūrėti komentarus Šokoladiniai sausainiai ant kepimo skardos su vieliniu aušinimo stelažu Šokoladiniai sausainiai ant kepimo skardos su vieliniu aušinimo stelažuKreditas: monetų kalykla / „Getty Images“

Dažnai jūsų naudojamo kepimo indo rūšis lemia recepto sėkmę ar nesėkmę. Kai kurie kepimo indai prastai praleidžia šilumą, o kiti pakeičia tam tikrų maisto produktų spalvą. Tam tikros keptuvės ar indai gali suteikti maistui metalinį skonį. Bet gavus brangiausius kepimo indus, tai neužtikrina geriausių rezultatų; svarbiausia yra naudoti kepimo indą, kuris geriausiai tinka jūsų gaminamiems gaminiams.

Daugelis receptų reikalauja tam tikro tipo kepimo indų: aliuminio, nonstick , stiklo, izoliuoto, juodo plieno arba sunkiojo gabarito. Tačiau kiti receptai nenurodo jokių specifikacijų. Žinodami šių kepimo rūšių skirtumus, jūs gausite kulinarinį pranašumą.



Susiję: Martos būtini įrankiai virtuvėje

ar galite virti ant vaškinio popieriaus

Kepimo skardos ir sausainių lakštai

Nors sausainių lakštai dažnai vadinami „kepimo skardomis“, yra skirtumas. Kepimo skardos turi išvyniotus kraštus, o sausainių lakštai - ne. Sausainių lakštai yra didelio paviršiaus ploto pranašumas, idealiai tinkantis daugeliui slapukų laikyti. Tačiau jų trūkumas riboja jų naudojimą: Skrudinimas , pavyzdžiui, slapukų lape neįmanoma, nes iš keptuvės nubėgs sultys.



Skirtumas tarp sausainių ir plokščių kepimo lapų

Slapukų lakštai turi lūpą iš trumpų pusių, kad būtų lengva juos suimti. Jos plokšti kraštai leidžia nuslysti slapukus, netrikdant jų formos.

Pagrindinės aliuminio kepimo skardos ir sausainių lakštai

Įperkamos, patvarios ir lengvai valomos šios keptuvės greitai ir tolygiai praleidžia šilumą. Aliuminis gali reaguoti į rūgštus maisto produktus, tokius kaip pomidorai, tačiau tai sukelia metalinį skonį, o subtilus maistas gali pasikeisti. Aliuminis taip pat suteikia metalinį skonį kai kuriems maisto produktams. Norėdami išvengti tokių nesėkmių, išklokite aliuminio kepimo indus pergamentinis popierius arba „Silpat“ (prancūziškas kepimo kilimėlis be lipdukų).

Dvigubos storio aliuminio pusės lapo keptuvės su valcuotais kraštais

Šios keptuvės kainuoja nuo 11 iki 15 USD ir idealiai tinka viskam, pradedant sausainių, kepinių ir duonos kepimu, baigiant kepti mėsos ir daržovių gabalus. Paprastai pusės lakštų išmatavimai yra 13–18 colių - puikus dydis, nes daugumoje krosnių yra vidinė lentyna, kurios plotis yra 22 coliai (norint pasiekti optimalų rezultatą, aplink kepimo skardą reikia kelių colių, kad cirkuliuotų oras). Panašių kepimo skardų yra mažesnių dydžių. Ketvirtų lakštų keptuvės su valcuotais kraštais yra tinkamo dydžio daugeliui skrudintuvų krosnių ir puikiai tinka skrudinti džiūvėsėlius, riešutus ir kokosus nedideliais kiekiais.



Sunkiųjų gabaritų profesionalūs aliuminio sausainių lakštai

Jie kainuoja apie 20 USD ir yra idealūs kepant dideles sausainių partijas.

mėsininkas blokuoja stalviršių privalumus ir trūkumus

Susiję: Štai kodėl bandomojoje virtuvėje naudojami tiesūs šaudymo krepšiai ir kodėl jūs taip pat turėtumėte

Prancūziškos juodojo plieno skardos keptuvės

Šioms keptuvėms reikia ypatingos priežiūros. Jie turi būti reguliariai pagardinami košerine druska (druskos įtrynimas į paviršių apsaugo nuo korozijos) ir turi būti laikomi sausi, nes drėgna plieninė skardinė keptuvė surūdys. Šie sunkiųjų metalų lakštai labai gerai praleidžia šilumą, todėl jie net ruduoja. Jei radote keptuvę per greitai, virkite temperatūrą 25 laipsniais arba sutrumpinkite virimo laiką. Šias keptuves galima puikiai naudoti sluoksniuotiems tešlos gaminiams ir, pasak Martos, tai geriausios palmių kepimo skardos.

Izoliuoti sausainių lakštai

Šie lakštai turi 1/2 colio lūpą ir kainuoja apie 20 USD. Jie idealiai tinka norint išvengti plonų ar subtilių sausainių per greito parudavimo. Viršutinės ir apatinės dalys bus vienodai iškeptos ir tolygiai spalvos; tokios keptuvės idealiai tinka švelniems skanėstams, tokiems kaip spritz sausainiai ir trapios tešlos gaminiai. Deja, izoliuoti lakštai kepa lėčiau, todėl reikės pakeisti recepte nurodytą kepimo laiką. Nenaudokite šių lapų, jei norite, kad ant sausainių būtų traškūs kraštai ar parudavę dugnai; jie skirti užkirsti kelią tiems rezultatams.

„Nonstick“ slapukų lapai

Kadangi jos yra tamsios spalvos, šios keptuvės kepa slapukus greičiau nei standartinės aliuminio keptuvės. Slapukai gaunami traškūs, o nelipnius paviršius lengva valyti. Tačiau nepamirškite, kad šių keptuvių kokybė labai skiriasi, todėl visi virtuvės indai, kurie nėra lipni, ilgainiui turi būti pakeisti, nes apdaila nusidėvi.

Rimmed kepimo lakštai

Be to, žinomos kaip želė ritininės keptuvės, kraštinės kepimo skardos turi suvyniotus kraštus, todėl idealiai tinka sausainiams iš baro ar trumpai duonai. Jie geriausi, kai pagaminti iš tvirto, blizgaus aliuminio, kad būtų galima net kepti.

Tamsesnės keptuvės ir lengvesnės keptuvės

Tamsesnėse keptuvėse kepiniai apskrunda greičiau, todėl juos naudojant gali tekti sumažinti orkaitės temperatūrą ir sutrumpinti kepimo laiką.

Komentarai (16)

Pridėti komentarą Anonimas 2021 m. Vasario 7 d. Pridėkite nuotraukų! Anonimas 2019 m. Gruodžio 22 d. Tai būtų ypač naudinga paveikslėliams! Anonimas 2019 m. Rugsėjo 6 d. Sveiki, iš Teksaso !!! Vienoje iš „Mom“ apšiltintų „Ekco“ kepimo skardų / keptuvių (3/4 šonų) viename gale yra [filtruotas] (pakabinti? Arba išsišakoti iš orkaitės?), Taip pat yra nedidelis [filtruotas] viename nugaros kampe. tas vanduo nuteka, kai jį plaunu. Tiesiog įdomu, kam šios skylės iš tikrųjų yra. Pastaruoju metu nelabai kepu. DĖKOJU!!! Anonimas, 2019 m. Liepos 12 d. Sveika Marta, didelis gerbėjas! Aukščiau pateiktose skardose „Kepimo skardos ir sausainiai“ nurodėte, kad kepimo skardos turi valcuotus kraštus, tačiau „Rimmed“ kepimo skardos taip pat turi valcuotus kraštus. Ar kepimo skardos yra tas pats, kas kepimo skardos? Be to, kadangi esu nesuvokiama, būtų malonu turėti nuotraukų, kurios būtų pateiktos kartu su aprašymais. Dėkoju. Anonimas, 2018 m. Lapkričio 28 d. Gerai, TURIU padėkoti Martai už šią nuostabią informaciją, nes dabar, kai esu pasekėja, dabar turiu dar ką nors žiūrėti, kai man nuobodu, ir aš taip pat padėjau jaunam savo draugui mokyklos projektas (jis / ji naudojosi ŠIU tinklalapiu ir dar keliais šaltiniais [jo projektas buvo sausainių lapuose]) ir jis (ji) taip pat norėtų labai padėkoti Martai! Ši svetainė yra SUPER naudinga ruošiant maisto ruošimo patarimus, ir man labai patinka gaminti maistą, naudojant informaciją iš maisto gaminimo svetainių, tokių kaip ši AWESOME. Aš taip pat galiu naudotis šia nuostabia svetaine, kai nesuprantu, ką daryti ir gaminant maistą !!! AČIŪ, MARTHA !!!! :) :) :) Anonimas 2017 m. Lapkričio 17 d., Gerai, kepu slapukus mano mokslo mugės projektui. Anonimas, 2017 m. Birželio 29 d. Tamsesnės keptuvės, žemesnė orkaitės temperatūra ... kiek? Sumažinkite kepimo laiką ... kiek? Anonimas 2015 m. Balandžio 1 d. Pastebiu, kad Marta savo sausainiams naudoja konvekcinę krosnį. (Taip pat kiti receptai?) Kaip reguliuoti dujinės orkaitės temperatūrą? Patinka šis pasirodymas! Anonimas 2015 m. Vasario 26 d. Yra puikus virėjo Le Bon kepinys iš tikrų daržovių www.cheflebon.com Anonimas 2014 m. Balandžio 23 d. Turite patarimų, kaip išvalyti aliuminio lakštų indą? Anonimas 2013 m. Lapkričio 15 d. O kaip dėl nerūdijančio plieno? Anonimas, 2013 m. Vasario 14 d. Kaip profesionalios virimo įrangos dizaineris ir dirbdamas rankomis su profesionaliu virėju, kepimo skardos tipas, kurį dažniausiai naudoja profesionalai, yra sunkusis aliuminis iš 4 pusių. Aliuminis labai tolygiai įgauna šilumą ir apskritai duoda geriausius kepimo rezultatus. Tai sakant, konvekcinė orkaitė yra tikrasis nugalėtojas. Tai, be abejo, duoda aukščiausius kepimo rezultatus net kepant 5 lakštus vienu metu. Todėl turiu tokį savo namuose. Tu negali jų įveikti. Anonimas, 2008 m. Liepos 1 d. Atsiprašau, bet tai yra „NENURODYTA“. Anonimas, 2008 m. Liepos 1 d. Aš suprantu, kad „įsivėlęs“ yra terminas, dažnai naudojamas senų laikų receptuose, reiškiantis „lengvai suteptas“. Galėčiau klysti, bet tai aš visada girdėjau. Anonimas, 2008 m. Balandžio 4 d. Ar turėjote omenyje įspaustą ar įspaustą? Kaip apačioje įspaustas raštas kaip seno stiliaus slapukų lapas? Anonimas 2008 m. Kovo 18 d. Turiu receptą, kuriame prašau naudoti įbrėžtą slapukų lapą. Kur tai patektų į sausainių lapų žodynėlį? Įkelti daugiau skelbimų